与那原町のBAR　Jake

先日NHKで放送していた

プロフェッショナル　仕事の流儀
バーテンダー　岸久

ご覧になりましたか？


番組の中でアイリッシュコーヒー
というカクテルが出てきて

見たら飲みたくなったので
作りました♪


若干31歳で世界最高峰のカクテルコンクールで優勝
現在バーテンダー歴30年になるという

僕とは比べようもない大先輩ですが



昔から接客が苦手で、今でも緊張する
気の利いたことも言えないし、おべっかも使えない

ずっとこの仕事には向いてないんじゃないかと悩んできたそうです。


僕を知ってる方ならもうお分かりでしょう
そんな大先輩の姿を見て勇気付けられました(^^;)




番組をご覧になった方、あの氷見ました？

曇りもなく霜ひとつ付いてない透明な氷、さすが銀座の氷屋さんは違いますね～


沖縄であんな氷作ってるところあるのかしら？
あったらぜひ使いたい！



氷の使い方もこだわりがありましたね～

そしてこれだけの経歴がありながらも、悩み、考え続けて失敗もする。


どの仕事にも言えることですが、終わりは無いんですよね。



何をするにしても一生、勉強・勉強！



仕事に向き合う姿勢はどの職種も同じでも

頑固者の多いバーテンダーには
他の職種ではあまり見られない性格を持っている人がいるんです。

それは、お客さまとの約束事や自分ルールに
ハンパじゃないこだわりがあること。






世界中で飲まれているカクテルの中には
お客が考案したカクテル、お客の名前が付いたカクテルがありますが

もしそれが考案されたとき
その方が「これは俺だけのカクテルにして」とひとこと言ったとしたら

そのカクテルは日の目を見ることはなかったでしょう。






世界中で日々考案されているカクテルの中には
思いつきで出来たものや、お客さまとの会話から生まれたりすることもあります。


そんな時、お客さまが「これは自分だけのカクテルにして」と約束したら
絶対に他の人には作りません。



また、そんな約束がなかったとしても
バーテンダーが、この方にだけ作りたい、と自分の中で決めたら

絶対に他のお客さまには作らないのです。




良い商品ができたのに売り出さないなんて、他の商売ではまずありえないですよね。


でもバーテンダーはそれをやるんです。


なので、すごく美味しくても世に出ていないカクテルって
たくさんあると思いますよ。






実は僕も2ヶ月ほど前から
とある方に「こういうの作って出してみたいな」と思って
ターコイズカラーのカクテルを試作中なのですが

その方がお店にいない時でも
もしも、その方がお店に顔を出さなくなったとしても

他のお客さまに作るつもりはありません。



ついでに言うと

8年前、僕がお店を持ちたいと会社を退職したときに
記念に頂いて、お店を出したらみんなで飲もうと約束したお酒

他のお客さまに飲ませてと言われても未だに断ってマス。






番組を見て熱くなってしまい
関係ないことまで長々と書いてしまいましたが


僕はまだまだ人に語れるような
知識も技術も流儀も見に付いていませんが

頭の固さだけはけっこう自信あります。



なのでこれからも悩み続けます。
でも悩みすぎると試作・味見しすぎて酔っ払うので
ほどほどに続けます(^^;)


お酒の味やお店の雰囲気だけでなく
バーテンダーの頑固さや不器用さを見るのも
BARの楽しみのひとつかもしれませんね～




せっかくなので
久しぶりにアイリッシュコーヒーの改良に挑戦しよーっと☆























Jake
営業時間　月〜土20：00〜3：00
定休日　日曜日
沖縄県島尻郡与那原町字与那原3156番地
TEL　080-8583-5739